Sopa de verduras

Ingredientes:

2 a 3 litros de caldo de huesos (o agua, si no tienes caldo de huesos)
1 cebolla grande picada
2 zanahorias picadas
1 taza de rábano Daikon o rábano blanco (idealmente con raíz y con hojas)
2 tazas de hojas verdes picadas, como espinacas, acelgas, kale, perejil, cilantro, hojas de diente de león o las que puedas conseguir
2 tallos de cilantro picados
½ taza de algas nori, wakame, kombu o las que puedas conseguir
½ taza de col picada
10 a 12 cm de jengibre fresco rebanado
4 dientes de ajo enteros
1 taza de hongos shiitake, maitake o los que puedas conseguir
Sal sin refinar al gusto

Instrucciones:

Coloca todos los ingredientes en una olla grande y permite que hierva suavemente durante unos 60 minutos.
Prueba la sopa. Si aún no están bien integrados los sabores, permite que hierva durante más tiempo.
Retira del fuego. Puedes colarla y desechar las verduras para obtener un caldo más ligero (pero lleno de nutrientes) o licuarla junto con las verduras para obtener una sopa más espesa.
Viértela en contenedores de vidrio, permite que se enfríe y guarda en el refrigerador. Durante los días siguientes, calienta a fuego bajo la porción que necesitas y toma de 3 a 4 tazas por día.

‍