Pastelitos individuales de chocolate y frambuesa

Pastelitos individuales de chocolate y frambuesa 4 porciones

4 porciones

Un postre para ocasiones especiales, doradito por fuera y con chocolate derretido en el centro.

Ingredientes

  • ¼ taza de ghee o aceite de coco derretido
  • 1 huevo de libre pastoreo + 1 yema
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 4 cuadritos de chocolate amargo
  • Frambuesas
  • ½ cucharada de cocoa sin azúcar
  • ½ taza de chispas de chocolate sin azúcar
  • 1 ½ cucharadas de azúcar de coco
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal de mar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 425ºF. Prepara 4 moldes pequeños o ramekins (de 4 onzas o 120 ml aprox), cubriendo el fondo con papel para hornear. Después cubre las paredes con un poco de ghee o aceite de coco y espolvorea cocoa para evitar que se peguen los pastelitos.
  2. Derrite a baño maría las chispas de chocolate en el ghee, revuelve bien y retira del calor.
  3. En un recipiente combina un huevo, una yema, azúcar de coco, vainilla y sal. Mezcla hasta que esté bien integrado, durante unos 2 minutos.
  4. Agrega la harina de almendras y el chocolate derretido. Mezcla de forma envolvente con una espátula hasta que no queden grumos.
  5. Divide la mezcla en los ramekins. Coloca un cuadrito de chocolate en cada uno y presiónalo hacia abajo para que quede en el centro del pastelito.
  6. Mete los ramekins al horno durante 6 a 7 minutos o hasta que la superficie esté firme y el centro esté suave pero no líquido.
  7. Retíralos del horno y permite que reposen durante 1 minuto, después pasa un cuchillo alrededor para despegarlos y evitar que se rompan al desmoldarlos.
  8. Coloca un plato de cabeza sobre cada ramekin y dales la vuelta para desmoldarlos. Decora con frambuesas y disfruta tibio.