Ingredientes
- 4 trozos o filetes de salmón salvaje
- 1 coliflor
- 1 manojo de perejil
- 2 cebollas de rabo
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 pepino
- 5 jitomates (para algunas personas con temas autoinmunes es mejor omitirlos)
- ½ taza de aceite de oliva
- Aceite de aguacate o de coco
- 2 dientes de ajo
- Sal Beboon o sal sin procesar
- Pimienta negra (para algunas personas con temas autoinmunes es mejor omitirla)
- 1 manojo de menta o hierbabuena fresca
Instrucciones para el salmón:
- Precalienta el horno a 400ºF.
- En una bandeja para hornear reparte 1 cucharada de aceite de aguacate o de coco y coloca los trozos de salmón con la piel hacia abajo. Vierte encima de ellos otra cucharada de aceite de aguacate y espolvorea sal Beboon y pimienta.
- Hornea durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Instrucciones para el taboule:
- Para que la coliflor tenga textura de taboule córtala en floretes y después usa un procesador o un rallador hasta que queden trocitos finos.
- Calienta un poco de aceite de coco o de aguacate en un sartén, agrega la coliflor y cocina a fuego medio durante unos minutos. Sazona con sal y pimienta y déjala enfriar.
- Pica finamente la cebolla, el pepino, el ajo y el jitomate.
- Lava y seca el perejil y la menta; cuando estén secos, pícalos finamente.
- En un recipiente hondo mezcla la coliflor fría con la cebolla, el pepino, el jitomate, el perejil, la menta, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Revuelve muy bien.
- Sirve el salmón sobre una cama de taboule de coliflor ¡y disfruta!
