Pasta de calabacín con salsa de perejil
4 a 6 personas
Ingredientes para la salsa:
- 1 taza de hojas de perejil
- ½ taza de hojas de cilantro
- ¼ taza de hojas de menta
- 2 dientes de ajo
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de comino molido
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal sin refinar
- Pimienta recién molida, al gusto
Ingredientes para la pasta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cebollines
- 1 taza de chícharos ( arvejas)
- 3 tazas de calabacín (zucchini) en espirales
- 2 tazas de espinaca baby
- Sal sin refinar y pimienta recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Coloca todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de oliva, la sal y la pimienta) en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con la licuadora funcionando, añade lentamente el aceite de oliva hasta que se incorpore.
- Añade sal y pimienta al gusto y reserva la salsa.
- Para la pasta, corta el calabacín (zucchini) en espirales (con una herramienta especial) o usa un pelador para cortar rebanadas delgadas y largas. Pica finamente los cebollines.
- Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade los cebollines y los chícharos ( arvejas) y saltéalos durante unos 3 minutos.
- Agrega el calabacín (zucchini) y las espinacas y cocina durante 5 minutos.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade la salsa y revuelve para integrarla con las verduras.
