Caldo de huesos o Bone Broth

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Ingredientes:

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1.5 kg (3 lb) de huesos de res o de pollo (es muy importante que sean orgánicos y de libre pastoreo)
1 zanahoria larga cortada en trozos
2 tallos de apio cortados en trozos
1 cucharadita de aceite de coco
1 copita de vinagre de sidra de manzana orgánico
1 cebolla en trozos
1 cabeza de ajo
½ cucharadita de pimienta negra
3 raíces de cúrcuma en trozos
Otros vegetales, hierbas y especias al gusto

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Instrucciones:

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Si son huesos de res, dóralos junto con ajo y hierbas. Ten cuidado de no quemarlos, sácalos cuando empiece a cambiar el color. Si los huesos son de pollo, no es necesario dorarlos.
En una olla grande (aproximadamente de 3 litros) calienta agua con los trozos de cebolla a temperatura media. Agrega los huesos.
Agrega la zanahoria, el apio y la pimienta y deja que hiervan.
Agrega el vinagre de manzana y la cúrcuma y reduce a calor bajo.
Deja que se cocine durante todo el tiempo que sea posible. Es ideal acercarse a las 24 horas de cocción para los huesos de pollo o a las 48 horas para los huesos de res (el tiempo depende de la cantidad). Puedes usar una olla de cocción lenta.
Cerca del final puedes agregar otros vegetales, hierbas y especias a tu gusto, son los que darán un sabor único.
Apaga el fuego. Si se acumularon fragmentos oscuros en la parte superior, retíralos. Retira los huesos y licúa el caldo junto con los vegetales.
Deja enfriar. Puedes congelarlo por porciones si no vas a consumirlo todo en los siguientes días.
Si así lo deseas, prepara un topping para agregar al caldo al momento de servir. Puedes acompañarlo con limón, cebolla picada, cilantro, hierbas orgánicas, especias, etc.

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